طريقة تركيب حبة الذرة

طريقة تركيب حبة الذرة

يسعى موقع اللمسة الذهبية إلى تقديم أدق وأصح المعلومات للباحث والقارئ العربي في شتى المجالات، كما تأتي فكرة إنشاء موقع اللمسة الذهبية ليلبي رغبات القارئ والباحث العربي ويجيب على جميع تساؤلاته واستفساراته ومقترحاته، ليجد غايته هنا بكل يسر وسهولة .

طريقة تركيب حبة الذرة 

تتكون معظم بذور النباتات المزهرة من الجنين والسويداء، وهي محاطة بنسيج الأم، ولا سيما معطف البذور. في حين أن الجنين هو وحدات النسل الخامل، فإن السويداء هو عضو نهائي لتخزين السكريات والأحماض الأمينية في البروتينات والكربوهيدرات، على التوالي. يتم إنتاج السكريات والأحماض الأمينية في أوراق الأم أثناء عملية التمثيل الضوئي، ثم يتم نقلها إلى البذور النامية بعد الإزهار، وأثناء الإنبات تغذي نمو الشتلات المبكرة. عادةً ما تحتوي السويداء الذرة على حوالي 10٪ بروتين و70٪ نشا في المتوسط، ونسبة تركيبها مستقرة نوعًا ما، لأنها منظمة بشكل صارم من خلال برنامج جيني محدد مسبقاً يتم نسجه بواسطة شبكات من العديد من الجينات والمسارات المتفاعلة أو المضادة. ومع ذلك، فإن بروتين السويداء ذو قيمة غذائية منخفضة ويرجع ذلك أساساً إلى التعبير العالي لعائلة جين α-zein، التي تشفر البروتينات الخالية من الليسين. يتم تعويض المستويات المنخفضة من هذه البروتينات في البذرة المعدلة وراثياً المعتم.

عامة، تتكون حبوب الذرة من السويداء (82-83٪)، الجنين (10-11٪)، القشرة (5-6٪) وغطاء الرأس (0.8-1.0٪). القشرة هي الطبقة الخارجية التي تتميز بمحتوى عالي من الألياف الخام، تتكون أساساً من الهيميسليلوز والسليلوز واللجنين.

يوجد الهيميسليلوز بأعلى تركيز في الألياف الخام. يختلف سمك القشرة باختلاف أنواع الذرة ويمتد إلى قاعدة الحبة إلى غطاء الرأس. تشكل القشرة وغطاء الرأس جزءاً صغيراً من إجمالي دهون الحبة.

يتكون السويداء من عدد كبير من الخلايا، كل منها مليء بحبيبات النشا المدمجة في مصفوفة مستمرة من البروتين. يتكون جدار الخلية من عديد السكاريد غير النشوي (بيتا جلوكان وأرابينوكسيلان) والبروتينات والأحماض الفينولية.

تحتوي حبوب الذرة على نوعين من السويداء (دقيق الطجين الطري أو الناعم والأخر صلب أو قرني). يحتوي سويداء الطحين على حبيبات نشا معبأة بشكل غير محكم تحيط بالشق المركزي، في حين أن السويداء الصلبة تحتوي على حبيبات نشا أصغر حجماً ومعبأة بإحكام باتجاه المحيط. تُفضل الحبوب ذات النسبة الأعلى من السويداء الصلب للطحن الجاف.

توجد بروتينات تخزين السويداء داخل أجسام دون خلوية تُعرف ببساطة باسم أجسام بروتينية، وتشكل مصفوفة البروتين. تتكون أجسام البروتين بالكامل تقريباً من جزء بروتين غني بالبرولامين يُعرف باسم زين، ونسبة منخفضة للغاية من الليسين. تحتوي حبوب الذرة الكاملة على نسبة بروتين تتراوح بين 8 – 11.5% ونشا 68 – 74% ودهون 4.0 – 5.5٪.

يحتوي السويداء على حوالي 85٪ نشا و8.5٪ بروتين. في حين يكون محتوى الدهون في السويداء منخفض نسبياً (1٪). تحتوي الدهون الموجودة في السويداء على أحماض دهنية مشبعة أكثر مقارنة بالدهون الموجودة بالجنين.

يتميز الجنين بنسبة عالية من الدهون (33٪) ومحتوى البروتين حوالي (18٪)، في حين يحتوي على نسبة منخفضة من النشا حوالي (8٪). زيت الجنين غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، كما أنه مستقر نسبياً لوجود مستويات عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية ويعتبر جيداً للصحة بسبب تركيبته من الأحماض الدهنية، والتي تتكون أساساً من أحماض الأوليك واللينوليك.

وفي نهاية مقالنا نسأل الله تعالى لنا ولكم السداد في القول والعمل. ( الحمد لله الذي هدانا لهذا وما كنا لنهتدي لولا أن هدانا الله ) مع تمنياتنا لكم بالتوفيق والفلاح.